Mayonnaise au raifort sans moutarde

Cette mayonnaise au raifort sans moutarde est une sauce onctueuse et relevée, idéale pour accompagner viandes, poissons ou légumes. Sa texture crémeuse, obtenue grâce à une émulsion maîtrisée, est sublimée par le piquant naturel du raifort frais, qui apporte une touche originale et légèrement épicée. Facile à préparer, cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent une alternative à la mayonnaise classique sans utiliser de moutarde.

Préparation 15 min

Cuisson 0 min

Total 15 min

Difficulté Facile

Coût Recette économique

Note

★★★★★ (4.7)

Ingrédients

Nombre de personnes:

2 unités Jaune d'œuf
200 ml Huile végétale neutre
20 g Raifort frais râpé
10 ml Jus de citron
3 g Sel
1 g Poivre blanc moulu
10 ml Eau froide

Préparation

Dans un bol, déposer les jaunes d’œufs à température ambiante.
Ajouter le sel fin et commencer à fouetter vigoureusement pour bien incorporer.
Verser l’huile en filet très fin tout en continuant de fouetter pour créer l’émulsion. La sauce doit épaissir progressivement.
Une fois que la mayonnaise a épaissi, incorporer délicatement le raifort frais râpé et le jus de citron.
Ajouter une petite quantité d’eau froide pour ajuster la texture et homogénéiser la sauce, puis assaisonner avec le poivre blanc.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de sel, citron ou raifort selon les préférences.
Réserver la mayonnaise au frais jusqu’au moment de servir, idéalement une demi-heure.

Avis

Sophie

★★★★★ (5)

Une recette claire et facile à faire, la mayonnaise est vraiment savoureuse avec ce petit piquant du raifort, parfait pour mes plats de charcuterie.

Antoine

★★★★☆ (4)

J'ai aimé la texture légère et la saveur originale, seul bémol, le raifort domine un peu mais c'est justement ce que je cherchais.

Emma

★★★★★ (5)

Recette testée plusieurs fois, toujours un succès ! Simple, économique et délicieuse, sans moutarde ça change vraiment.

Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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