Mantecados sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 150 g Farine de riz
- 100 g Farine de maïs
- 50 g Fécule de maïs
- 120 g Sucre glace
- 100 ml Huile d'olive douce
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe Zeste de citron
- 1 cuillère à café Levure chimique sans gluten
- 1 pincée Sel
- 50 g Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Dans un grand saladier, mélangez les farines de riz, de maïs, la fécule de maïs, la levure chimique sans gluten, la cannelle en poudre, le sel, le sucre glace ainsi que le zeste de citron. Mélangez bien pour homogénéiser.
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Ajoutez ensuite l’huile d’olive douce progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui commence à s’amalgamer.
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Travaillez ensuite la pâte à la main sur un plan propre fariné légèrement avec de la farine de riz afin de former une boule lisse et homogène. Ne pétrissez pas trop pour conserver la texture sableuse.
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Formez un boudin avec la pâte, puis découpez-le en rondelles d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque en les espaçant un peu car ils vont légèrement s’étaler.
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Placez la plaque au réfrigérateur pour 30 minutes afin que les biscuits raffermissent et ne s’étalent pas trop à la cuisson.
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Enfournez les biscuits pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords mais encore clairs au centre.
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À la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille.
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Lorsque les mantecados sont froids, saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
