Madeleines sans gluten et sans lactose moelleuses
Ingrédients
- 3 unités œufs
- 100 g sucre
- 120 g farine sans gluten
- 30 g poudre d'amandes
- 5 g levure chimique sans gluten
- 70 ml huile végétale neutre (tournesol ou colza)
- 50 ml lait d'amande (ou autre lait végétal sans lactose)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 unité zeste de citron (facultatif)
Préparation
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Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez ou huilez légèrement un moule à madeleines si nécessaire.
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Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé, puis mélangez.
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Dans un autre bol, tamisez la farine sans gluten avec la poudre d’amandes et la levure chimique.
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Incorporez petit à petit les ingrédients secs au mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
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Versez ensuite l’huile végétale et le lait d’amande, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Cela permettra aux madeleines de bien gonfler à la cuisson.
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Remplissez les empreintes à madeleines aux deux tiers avec la pâte.
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Enfournez pendant 10 à 12 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et que la bosse caractéristique apparaisse.
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Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et dégustez tiède ou à température ambiante.
