Macarons sans sucre ajoutés, légers et savoureux
Ingrédients
- 90 g Blancs d'œufs
- 100 g Poudre d'amandes
- 80 g Édulcorant en poudre (érythritol, xylitol ou stevia granulée)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel fin
- 80 g Chocolat noir sans sucre pour ganache
- 60 ml Crème fraîche liquide entière (pour ganache)
- 10 g Beurre doux (pour ganache)
Préparation
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Préparez la ganache sans sucre : faites chauffer la crème fraîche liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir.
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Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et laissez fondre quelques minutes, puis mélangez bien. Ajoutez le beurre, mélangez pour obtenir une ganache lisse. Réservez au frais.
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Tamisez la poudre d’amandes avec l’édulcorant en poudre afin d’obtenir un mélange fin et sans grumeaux.
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Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une meringue ferme mais pas sèche.
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Ajoutez l’extrait de vanille aux blancs montés. Incorporez délicatement en plusieurs fois le mélange poudre d’amandes-édulcorant aux blancs en effectuant le macaronnage, c’est-à-dire en soulevant la masse avec une spatule pour obtenir une pâte lisse et légèrement coulante.
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Remplissez une poche à douille avec la pâte à macaron et formez des petits cercles réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils ne collent plus au toucher.
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Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante si possible) et enfournez les macarons pour 15 minutes sans ouvrir la porte du four.
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Laissez refroidir complètement les coques avant de les décoller délicatement.
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Garnissez une coque sur deux avec la ganache au chocolat sans sucre et assemblez-les par paires. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent.
Questions fréquentes
Ces macarons sont-ils vraiment sans sucre ?
Ils sont sans sucre ajouté : le sucre est remplacé par un édulcorant en poudre (érythritol, xylitol ou stévia granulée, 80 g). Pour rester cohérent, la ganache demande un chocolat noir sans sucre plutôt qu'un chocolat classique.
Contiennent-ils des œufs ?
Oui, et c'est indispensable : les coques reposent sur 90 g de blancs d'œufs montés. Sans eux, pas de meringue ni de macaronnage possible. Cette recette n'est donc pas adaptée aux personnes allergiques à l'œuf.
Conviennent-ils aux personnes allergiques aux fruits à coque ?
Non. La poudre d'amande (100 g) est la base de la coque et l'amande fait partie des fruits à coque, l'un des 14 allergènes majeurs. Il n'existe pas de vrai macaron sans poudre d'amande ou d'un autre fruit à coque.
La garniture contient-elle du lactose ?
Oui, la ganache proposée mélange chocolat noir, crème liquide (60 ml) et beurre (10 g). Pour une version sans lactose, réalisez la ganache avec de la crème de coco à la place de la crème et supprimez le beurre.
Sont-ils adaptés aux personnes diabétiques ?
Les édulcorants utilisés n'élèvent pas la glycémie comme le sucre, ce qui en fait une option intéressante. Restez toutefois attentif à la poudre d'amande et au chocolat, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre diététicien avant de les intégrer à votre alimentation.
