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Macarons sans gluten et sans lactose

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Cette recette de macarons sans gluten et sans lactose permet de savourer ces délicieuses pâtisseries françaises sans compromettre ses restrictions alimentaires. Les coques sont préparées avec de la poudre d'amandes et du sucre glace, tandis que la garniture utilise une crème au lait végétal, garantissant une texture fondante et un goût authentique. Idéale pour les personnes intolérantes, cette recette allie légèreté et douceur avec une pointe d'amande.
Préparation 40 min
Repos 30 min
Cuisson 15 min
Total 1 h 25 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 110 g poudre d'amandes
  • 180 g sucre glace
  • 90 g blancs d'œufs
  • 50 g sucre en poudre
  • 100 ml crème végétale (amande ou soja)
  • 2 ml extrait d'amande amère
  • 2 gouttes colorant alimentaire (optionnel)

Préparation

  1. Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir un mélange fin et homogène.

  2. Monter les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue brillante.

  3. Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace à la meringue à l’aide d’une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

  4. Ajouter le colorant alimentaire si souhaité, et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement coulante (le ‘macaronnage’).

  5. Dresser des petits dômes régulièrement espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.

  6. Laisser croûter les coques à l’air libre pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une peau sèche se forme en surface.

  7. Préchauffer le four à 150°C (th.5) puis enfourner les plaques pendant 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques.

  8. Préparer la ganache en chauffant la crème végétale sans la faire bouillir, puis y incorporer l’extrait d’amande amère. Laisser refroidir et épaissir légèrement.

  9. Assembler les macarons en déposant une petite quantité de ganache sur la moitié des coques et en les recouvrant avec les coques restantes.

  10. Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer.

Avis

Claire
★★★★★ (5)
J’adore cette recette ! Les macarons sont parfaitement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sans aucun goût de lactose. Parfait pour mes invités intolérants.
Julien
★★★★☆ (4)
Très bon équilibre des saveurs, la ganache végétale est légère et délicieuse. Les étapes demandent un peu de pratique, mais le résultat vaut largement l’effort.
Sophie
★★★★★ (5)
Recette testée plusieurs fois, toujours un succès. J’apprécie particulièrement la texture fondante et le fait qu’elle soit sans gluten. Je recommande!
Marc
★★★★☆ (4)
Une belle découverte, enfin des macarons que je peux savourer sans souci. Juste un peu délicat à manier au moment du macaronnage.

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