Macaron sans arachide délicat à la ganache chocolat
Collations & Goûters › Desserts › Biscuits & Cookies › En-cas sucrés

Macaron sans arachide délicat à la ganache chocolat

Cette recette de macarons sans arachide offre une alternative savoureuse pour les personnes allergiques ou souhaitant éviter les arachides. La coque croquante et moelleuse est confectionnée à base de poudre d'amandes, tandis que la ganache au chocolat apporte une onctuosité parfaite. Typiquement française, cette pâtisserie raffinée est idéale pour les occasions spéciales ou un goûter gourmand en toute sécurité.
Préparation 45 min
Repos 1 h
Cuisson 15 min
Total 2 h
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.7)

Ingrédients

  • 110 g Poudre d'amandes
  • 200 g Sucre glace
  • 75 g Blancs d'œufs
  • 50 g Sucre en poudre
  • 2 gouttes Colorant alimentaire (facultatif)
  • 100 ml Crème liquide entière
  • 100 g Chocolat noir (70% cacao minimum)
  • 15 g Beurre doux

Préparation

  1. Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir un mélange fin. Tamiser ensuite pour éliminer les plus gros morceaux.

  2. Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue brillante et ferme.

  3. Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes et sucre glace aux blancs montés à l’aide d’une spatule, en réalisant un mouvement de rotation appelé macaronnage, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

  4. Ajouter le colorant alimentaire si désiré, en mélangeant délicatement.

  5. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas ronds de pâte à l’aide d’une poche à douille, en veillant à laisser un espace entre chacun.

  6. Laisser crouter les coques à température ambiante pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’une fine pellicule sèche en surface.

  7. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Enfourner les coques pendant 12 à 15 minutes sans les ouvrir.

  8. Une fois cuites, laisser refroidir complètement avant de décoller les coques délicatement.

  9. Préparer la ganache au chocolat : faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis la verser sur le chocolat haché. Laisser reposer une minute puis mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger à nouveau.

  10. Laisser refroidir la ganache au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.

  11. Assembler les macarons : déposer une noix de ganache sur une coque et recouvrir délicatement avec une autre coque. Réserver au frais au moins 2 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.

Avis

Émilie
★★★★★ (5)
Très bonne recette, les macarons sont parfaitement croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, la ganache au chocolat est divine. Idéal pour les personnes allergiques aux arachides.
Lucas
★★★★☆ (4)
Recette bien expliquée, la technique du macaronnage est expliquée clairement. J'ai juste eu un peu de difficultés à obtenir des coques bien lisses au début.
Sophie
★★★★★ (5)
Délicieux ! Je cherchais une recette sans arachide à faire maison et celle-ci est parfaite. La texture et le goût sont top, j'en referai sans hésiter.

Tags

Sans arachidesSans céleriSans crustacésSans glutenSans levureSans lupinSans mollusquesSans moutardeSans poissonSans sésameSans sojaSans sulfites
CasherFlexitarienHalalVégétarien

Recettes similaires

Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

En savoir plus

Explorez aussi

Sans arachides et Sans céleri Sans arachides et Sans crustacés Sans arachides et Sans gluten Sans arachides et Sans levure Sans arachides et Sans lupin Sans arachides et Sans mollusques Sans arachides et Sans moutarde Sans arachides et Sans poisson Sans arachides et Sans sésame Sans arachides et Sans soja Sans arachides et Sans sulfites Sans céleri et Sans crustacés Sans céleri et Sans gluten Sans céleri et Sans levure Sans céleri et Sans lupin Sans céleri et Sans mollusques Sans céleri et Sans moutarde Sans céleri et Sans poisson Sans céleri et Sans sésame Sans céleri et Sans soja Sans céleri et Sans sulfites Sans crustacés et Sans gluten Sans crustacés et Sans levure Sans crustacés et Sans lupin Sans crustacés et Sans mollusques Sans crustacés et Sans moutarde Sans crustacés et Sans poisson Sans crustacés et Sans sésame Sans crustacés et Sans soja Sans crustacés et Sans sulfites Sans gluten et Sans levure Sans gluten et Sans lupin Sans gluten et Sans mollusques Sans gluten et Sans moutarde Sans gluten et Sans poisson Sans gluten et Sans sésame Sans gluten et Sans soja Sans gluten et Sans sulfites Sans levure et Sans lupin Sans levure et Sans mollusques Sans levure et Sans moutarde Sans levure et Sans poisson Sans levure et Sans sésame Sans levure et Sans soja Sans levure et Sans sulfites Sans lupin et Sans mollusques Sans lupin et Sans moutarde Sans lupin et Sans poisson Sans lupin et Sans sésame Sans lupin et Sans soja Sans lupin et Sans sulfites Sans mollusques et Sans moutarde Sans mollusques et Sans poisson Sans mollusques et Sans sésame Sans mollusques et Sans soja Sans mollusques et Sans sulfites Sans moutarde et Sans poisson Sans moutarde et Sans sésame Sans moutarde et Sans soja Sans moutarde et Sans sulfites Sans poisson et Sans sésame Sans poisson et Sans soja Sans poisson et Sans sulfites Sans sésame et Sans soja Sans sésame et Sans sulfites Sans soja et Sans sulfites Sans arachides + Casher Sans arachides + Flexitarien Sans arachides + Halal Sans arachides + Végétarien Sans céleri + Casher Sans céleri + Flexitarien Sans céleri + Halal Sans céleri + Végétarien Sans crustacés + Casher Sans crustacés + Flexitarien Sans crustacés + Halal Sans crustacés + Végétarien Sans gluten + Casher Sans gluten + Flexitarien Sans gluten + Halal Sans gluten + Végétarien Sans levure + Casher Sans levure + Flexitarien Sans levure + Halal Sans levure + Végétarien Sans lupin + Casher Sans lupin + Flexitarien Sans lupin + Halal Sans lupin + Végétarien Sans mollusques + Casher Sans mollusques + Flexitarien Sans mollusques + Halal Sans mollusques + Végétarien Sans moutarde + Casher Sans moutarde + Flexitarien Sans moutarde + Halal Sans moutarde + Végétarien Sans poisson + Casher Sans poisson + Flexitarien Sans poisson + Halal Sans poisson + Végétarien Sans sésame + Casher Sans sésame + Flexitarien Sans sésame + Halal Sans sésame + Végétarien Sans soja + Casher Sans soja + Flexitarien Sans soja + Halal Sans soja + Végétarien Sans sulfites + Casher Sans sulfites + Flexitarien Sans sulfites + Halal Sans sulfites + Végétarien