Kibbeh d’agneau sans gluten – Boulettes traditionnelles du Moyen-Orient revisitées
Ingrédients
- 400 g viande hachée d'agneau
- 100 g farine de pois chiche
- 70 g semoule de maïs fine
- 1 pièce oignon moyen
- 30 g pinols (pignons de pin)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 0.5 cuillère à café noix de muscade râpée
- 15 g persil frais ciselé
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 100 ml eau tiède
Préparation
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Dans un bol, mélanger la farine de pois chiche avec la semoule de maïs. Ajouter l’eau tiède petit à petit en pétrissant pour obtenir une pâte ferme et homogène. Laisser reposer 30 minutes.
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Pendant ce temps, faire revenir 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis y faire revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter la viande d’agneau hachée dans la poêle. Incorporer la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’eau se soit évaporée.
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Ajouter les pinols et le persil ciselé à la farce, bien mélanger puis retirer du feu.
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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Diviser la pâte en 8 portions égales. Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque portion en disque fin. Déposer une cuillère de farce au centre, puis refermer délicatement en formant une boule ou un ovale, en s’assurant que la farce soit bien enfermée.
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Placer les kibbeh sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner d’huile d’olive pour une belle dorure.
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Enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les kibbeh soient dorés et croustillants à l’extérieur.
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Servir chaud, accompagné d’une salade fraîche ou d’une sauce au yaourt relevée à l’ail.
