Galette des Rois vegan, sans gluten et sans noix
Ingrédients
- 150 g Farine de riz
- 50 g Fécule de maïs
- 50 g Farine de sarrasin
- 150 g Margarine végétale froide
- 100 ml Eau froide
- 120 g Poudre de graines de tournesol
- 100 g Sucre de canne complet
- 100 ml Crème de soja
- 15 g Fécule de tapioca
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe Eau de fleur d’oranger
- 1 pincée Sel fin
- 2 cuillères à soupe Lait végétal (amande ou soja, sans noix)
Préparation
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Préparez la pâte feuilletée sans gluten. Mélangez les farines, la fécule de maïs et la pincée de sel dans un grand saladier.
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Ajoutez la margarine végétale froide coupée en petits morceaux, puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
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Incorporez progressivement l’eau froide en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
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Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire puis laissez reposer au frais pendant 1 heure.
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Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes vegan. Mixez la poudre de graines de tournesol avec le sucre, la crème de soja, la fécule de tapioca, la vanille et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une crème lisse.
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première partie sur un papier cuisson en un cercle d’environ 25 cm de diamètre.
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Transférez la pâte sur une plaque de cuisson. Étalez la crème d’amandes de façon homogène en laissant un bord libre de 2 cm tout autour.
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Humidifiez légèrement les bords libres avec un peu de lait végétal puis déposez la deuxième pâte étalée par-dessus. Soudez bien les bords en pressant à l’aide d’une fourchette.
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Badigeonnez la surface avec un peu de lait végétal pour lui donner une belle couleur dorée.
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Tracez délicatement des motifs sur le dessus à l’aide d’un couteau sans percer la pâte.
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Enfournez pour environ 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.
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Laissez tiédir avant de servir, idéalement accompagnée d’une boisson chaude.
