Fraisier sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 80 g Farine de riz
- 40 g Fécule de maïs
- 100 g Sucre
- 4 unités Œufs
- 1 cuillère à café Levure chimique sans gluten
- 250 ml Lait d'amande (ou autre lait végétal)
- 250 ml Crème végétale (soja, coco ou riz)
- 30 g Poudre à crème pâtissière sans gluten
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 50 g Beurre végétal ou margarine sans lactose
- 400 g Fraîches fraises
- 10 g Sucre glace
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
Préparation
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Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine de riz, la fécule de maïs et la levure tamisées.
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Incorporez petit à petit les blancs en neige délicatement pour ne pas les casser. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 18 à 20 minutes.
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Laissez refroidir la génoise puis découpez-la en deux dans l’épaisseur. Réservez.
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Préparez la crème pâtissière sans lactose : faites chauffer le lait d’amande avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, mélangez la poudre à crème pâtissière avec 20 g de sucre et un peu de lait froid.
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Versez le mélange poudre/lait dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant continuellement. Retirez du feu, ajoutez le beurre végétal, mélangez et laissez refroidir.
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Montez la crème végétale en chantilly ferme avec les 20 g de sucre restant. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une mousseline.
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Lavez les fraises, coupez-les en deux. Arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
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Placez un disque de génoise dans un cercle ou un moule à gâteau. Étalez la moitié de la crème mousseline. Disposez les fraises coupées face arrondie contre le bord. Remplissez avec le reste de crème, puis recouvrez du second disque de génoise.
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Placez le fraisier au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème fige bien.
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Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez avec quelques fraises entières.
