Flan Coco Antillais Sans Lait Concentré
Ingrédients
- 400 ml Lait de coco
- 4 unités Œufs entiers
- 120 g Sucre en poudre
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel
- 80 g Sucre pour caramel
Préparation
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Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
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Préparez le caramel en chauffant les 80 g de sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Versez-le ensuite immédiatement dans un moule à flan ou dans 4 petits ramequins pour tapisser le fond et laissez durcir.
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Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
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Ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel au mélange, puis incorporez progressivement le lait de coco en continuant de mélanger délicatement.
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Versez la préparation dans le moule caramelisé ou dans les ramequins.
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Placez le moule ou les ramequins dans un bain-marie puis enfournez pour environ 45 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
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Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures pour que le flan se raffermisse et développe toutes ses saveurs.
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Démoulez délicatement en passant un couteau fin le long des bords puis servez frais.
Questions fréquentes
Ce flan coco contient-il des œufs ?
Oui, la recette utilise 4 œufs entiers, indispensables à la prise du flan pendant la cuisson. Le titre précise "sans lait concentré", pas "sans œuf" : la mention concerne le remplacement du lait concentré par du lait de coco. Pour un flan réellement sans œuf, il faut se tourner vers une version à base d'agar-agar.
Pourquoi remplacer le lait concentré par du lait de coco ?
Le lait concentré sucré traditionnel contient du lactose et beaucoup de sucre ajouté. Le lait de coco (400 ml) apporte l'onctuosité recherchée tout en rendant le dessert naturellement sans lactose. Le goût gagne aussi le parfum exotique typique des flans antillais.
Ce dessert est-il sans gluten et sans lactose ?
Oui sur les deux points. Il n'y a aucune farine ni produit laitier dans la recette : le lait de coco remplace tout apport de lait de vache. Vérifiez simplement que votre extrait de vanille ne contient pas d'additifs à base de gluten, ce qui reste rare.
La noix de coco est-elle un allergène à déclarer ?
Non, et c'est une confusion fréquente. La noix de coco est classée comme un fruit, pas comme un fruit à coque au sens de la réglementation sur les 14 allergènes majeurs (annexe II du règlement INCO 1169/2011). Ce flan convient donc aux personnes allergiques aux fruits à coque comme l'amande ou la noisette.
Comment rendre ce flan moins sucré ?
La recette compte 120 g de sucre plus 80 g pour le caramel, ce qui en fait un dessert gourmand. Vous pouvez réduire le sucre de l'appareil à 80 g sans nuire à la prise, le lait de coco étant déjà doux. Pour le caramel, un filet de sirop d'érable limite l'apport, mais il ne se conservera pas de la même façon.
