Falafel sans sésame : boulettes croustillantes de pois chiches épicées
Ingrédients
- 200 g pois chiches secs
- 1 pièce oignon
- 2 pièces gousse d'ail
- 30 g persil frais
- 30 g coriandre fraîche
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café coriandre en poudre
- 1 cuillère à café piment doux en poudre
- 0.5 cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe farine de pois chiche
- 1 cuillère à café sel
- 500 ml huile de friture
Préparation
-
La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures afin de les ramollir.
-
Égoutter soigneusement les pois chiches puis les déposer dans un mixeur avec l’oignon pelé et coupé en morceaux, les gousses d’ail, le persil et la coriandre fraîche lavés.
-
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture granuleuse ressemblant à de la semoule grossière, sans obtenir une purée lisse pour préserver le croustillant.
-
Ajouter les épices en poudre, le sel, le bicarbonate de soude et la farine de pois chiche. Mélanger à la spatule pour bien répartir les ingrédients.
-
Former des petites boulettes de la taille d’une noix avec les mains légèrement humidifiées, puis disposer les falafels sur une assiette.
-
Laisser reposer les boulettes au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.
-
Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole à 180°C. Plonger les falafels par petites quantités et les faire frire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
-
Égoutter les falafels sur du papier absorbant puis servir chaud avec une sauce au yaourt et une salade fraîche.
