Escalope de veau à la moutarde sans crème
Ingrédients
- 4 pièces escalope de veau
- 3 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 pièce échalote
- 150 ml bouillon de volaille
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 10 g persil frais
Préparation
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Éplucher et émincer finement l’échalote.
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
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Faire revenir les escalopes de veau 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Saler et poivrer durant la cuisson.
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Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud sous une assiette couverte.
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Dans la même poêle, faire revenir l’échalote émincée pendant 2 minutes sans la laisser brûler.
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Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes pour réduire légèrement la sauce.
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Ajouter la moutarde et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
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Replacer les escalopes dans la poêle et napper de sauce. Laisser réchauffer 2 minutes sur feu doux.
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Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
