Entremet gourmand sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 150 g crackers sans gluten
- 60 g huile de coco
- 200 g purée de fruits rouges
- 80 g sucre
- 6 g gélatine en feuilles
- 400 ml lait d'amande
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 400 ml crème de coco entière bien froide
Préparation
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Préparer la base croustillante : réduire les crackers sans gluten en fine poudre à l’aide d’un robot. Faire fondre l’huile de coco et la mélanger aux crackers émiettés pour obtenir une pâte sableuse.
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Tapisser un cercle à entremet (20 cm de diamètre) avec un papier sulfurisé. Étaler la base croustillante uniformément au fond du cercle et tasser bien avec le dos d’une cuillère. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse.
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Préparer l’insert aux fruits rouges : faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la purée de fruits rouges avec 30 g de sucre jusqu’à légère ébullition. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Verser l’insert dans un petit moule et laisser prendre au frais.
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Préparer la mousse : tremper les 3 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Chauffer le lait d’amande avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à dissolution du sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
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Fouetter la crème de coco entière bien froide jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse et légère (comme une chantilly). Incorporer délicatement le mélange de lait d’amande tiède à la chantilly de coco sans faire retomber la mousse.
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Sortir la base croustillante du réfrigérateur. Démouler l’insert aux fruits rouges et le poser au centre de la base. Recouvrir délicatement avec la mousse à la vanille. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
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Réserver l’entremet au frais au minimum 4 heures pour que la mousse prenne bien et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
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Avant de servir, décorer selon vos envies avec quelques fruits frais, copeaux de noix de coco ou feuilles de menthe.
