Éclair au chocolat sans lactose
Ingrédients
- 125 ml eau
- 30 ml huile de tournesol
- 75 g farine de blé
- 3 unités œufs
- 20 g sucre
- 2 g sel
- 500 ml lait de soja
- 40 g poudre de maïzena
- 100 g chocolat noir pâtissier sans lactose
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 80 g chocolat noir pour glaçage
- 10 g huile de coco (pour le glaçage)
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, l’huile, le sel et le sucre.
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Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
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Incorporez les œufs un par un à la pâte en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
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Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des éclairs à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.
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Préparez la crème pâtissière sans lactose : dans une casserole, chauffez le lait de soja avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement.
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Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu de lait froid et le sucre. Versez ce mélange dans le lait chaud tout en remuant constamment. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
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Hors du feu, incorporez le chocolat noir pâtissier coupé en morceaux jusqu’à fonte complète. Lissez la crème puis couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Coupez délicatement les éclairs en deux dans la longueur. Remplissez une poche à douille de crème au chocolat et garnissez généreusement les éclairs.
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Faites fondre le chocolat noir pour glaçage avec l’huile de coco au bain-marie. Nappez le dessus de chaque éclair avec ce glaçage. Réservez au frais avant de servir.
