Crème brûlée sans lactose traditionnelle
Ingrédients
- 40 cl Lait de coco
- 20 cl Crème de soja
- 4 unités Jaunes d'œufs
- 80 g Sucre
- 1 unités Gousse de vanille
- 40 g Cassonade
Préparation
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Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
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Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
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Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème de soja. Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse fendue. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
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Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Retirez la gousse de vanille de la préparation chaude, puis versez lentement le lait aromatisé sur les jaunes battus en mélangeant délicatement pour éviter de les cuire.
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Répartissez la crème dans des ramequins individuels et placez-les dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
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Enfournez pour environ 40 minutes, la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
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Sortez les ramequins du four, laissez refroidir à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur au moins 30 minutes pour bien les raffermir.
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Au moment de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade. Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
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Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre la croûte craquante et la crème onctueuse.
