Couronne des Rois sans gluten, une galette festive et moelleuse
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Couronne des Rois sans gluten, une galette festive et moelleuse

Cette recette de couronne des Rois sans gluten revisite la traditionnelle galette des Rois en proposant une pâte légère et moelleuse, idéale pour les personnes intolérantes au gluten. Elle est garnie d'une délicieuse frangipane onctueuse, alliant crème d’amande et crème pâtissière, pour un goût riche et gourmand. Parfaite pour célébrer l'Épiphanie en famille ou entre amis, cette couronne festive conserve tout le charme et la saveur de la recette classique tout en étant plus digeste.
Préparation 45 min
Repos 2 h
Cuisson 30 min
Total 3 h 15 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 250 g Farine sans gluten
  • 50 g Fécule de maïs
  • 7 g Levure sèche de boulanger
  • 150 ml Lait tiède
  • 50 g Sucres
  • 60 g Beurre mou
  • 3 unités Œufs
  • 1 pincée Sel
  • 100 g Poudre d'amandes
  • 30 ml Crème liquide
  • 1 cuillère à café Extrait d'amande amère
  • 20 g Sucre glace
  • 1 unité Dorure (jaune d'œuf)

Préparation

  1. Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

  2. Dans un saladier, mélangez la farine sans gluten, la fécule de maïs, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre mou, l’œuf et le mélange levure-lait. Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une boule homogène. Couvrez et laissez reposer 1h à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  3. Préparez la crème pâtissière : chauffez 20 cl de crème liquide avec 30 g de sucre. Dans un bol, fouettez un œuf avec 20 g de sucre et 20 g de farine sans gluten. Versez la crème chaude sur ce mélange, reversez le tout dans la casserole, faites épaissir en fouettant à feu doux. Laissez refroidir.

  4. Pour la frangipane, mélangez la poudre d’amandes, 30 g de sucre, un œuf, la crème pâtissière froide et l’extrait d’amande amère jusqu’à obtention d’une crème lisse.

  5. Étalez la pâte en un grand cercle sur un papier cuisson. Étalez la frangipane au centre en laissant une bordure de 3 cm. Glissez une fève dans la frangipane. Repliez la bordure pour former une couronne.

  6. Badigeonnez la couronne de dorure avec le jaune d’œuf battu. Laissez reposer 1h pour que la pâte gonfle à nouveau.

  7. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la couronne pour 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

  8. Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Avis

Camille
★★★★★ (5)
Une recette parfaite pour une galette sans gluten, la pâte est légère et la frangipane très parfumée. Toute la famille a adoré!
Lucas
★★★★☆ (4)
La réalisation demande un peu de temps mais le résultat en vaut la peine. J’ai apprécié l’équilibre des saveurs.
Sophie
★★★★★ (5)
Recette bien expliquée, facile à suivre, le goût est vraiment proche de la tradition, idéal pour les intolérants au gluten.
Mathieu
★★★★☆ (4)
Bonne consistance de pâte, moelleuse et parfumée. J’ai ajouté un peu de fleur d’oranger pour plus de rondeur.

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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