Coq au vin sans gluten, recette traditionnelle revisitée
Ingrédients
- 1000 g coq découpé en morceaux
- 500 ml vin rouge
- 150 g lardons nature
- 250 g champignons de Paris
- 3 unités carottes
- 3 unités échalotes
- 2 gousses ail
- 1 pièce bouquet garni
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe farine de riz
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe persil frais haché
Préparation
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Commencez par couper les carottes en rondelles, émincez les échalotes et hachez l’ail finement. Nettoyez les champignons puis coupez-les en quartiers.
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Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
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Faites revenir les lardons dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail et les carottes. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
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Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, saupoudrez la farine de riz puis mélangez bien pour enrober la viande. Cela va permettre d’épaissir la sauce naturellement.
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Versez le vin rouge progressivement en remuant, puis ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
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Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte et poursuivez la cuisson.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir.
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Parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et servez chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
