Choucroute alsacienne traditionnelle sans gluten
Ingrédients
- 800 g choucroute crue
- 500 g palette de porc demi-sel
- 4 pièces saucisses de Strasbourg sans gluten
- 200 g lard fumé
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 1 pièce oignon
- 2 pièces gousse d'ail
- 10 g baies de genièvre
- 2 pièces feuilles de laurier
- 10 g grains de poivre noir
- 200 ml vin blanc sec d'Alsace
- 500 ml bouillon de légumes sans gluten
- 30 g beurre doux
- 5 g sel
- 3 g poivre du moulin
Préparation
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Rincer la choucroute à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit moins salée, puis l’essorer soigneusement.
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Peler et émincer l’oignon, peler et hacher les gousses d’ail.
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Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, puis y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter la choucroute égouttée dans la cocotte, mélanger avec l’oignon, puis incorporer les baies de genièvre, les feuilles de laurier, les grains de poivre et l’ail haché.
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Verser le vin blanc sec et le bouillon de légumes, saler légèrement (la palette et le lard sont déjà salés), poivrer, puis disposer la palette de porc demi-sel et le lard fumé sur la choucroute.
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Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant régulièrement et en vérifiant le liquide, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
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Pendant la cuisson, peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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30 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les saucisses de Strasbourg sur la choucroute, couvrir et laisser cuire doucement.
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Au moment de servir, retirer la palette et le lard, découper en tranches, puis disposer sur un plat avec les saucisses, la choucroute et les pommes de terre.
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Servir chaud accompagné de moutarde forte sans gluten et éventuellement d’un bon pain sans gluten.
