Cheesecake sans four aux fruits rouges frais
Ingrédients
- 150 g Biscuits digestifs
- 80 g Beurre doux
- 400 g Fromage frais type Philadelphia
- 200 ml Crème liquide entière
- 80 g Sucre glace
- 4 feuilles Gélatine en feuilles
- 20 ml Jus de citron
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 250 g Fruits rouges mélangés (framboises, myrtilles, fraises)
- 100 g Confiture de fruits rouges
Préparation
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Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Émiettez finement les biscuits digestifs dans un saladier puis incorporez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Versez cette préparation dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie, puis tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour former la base du cheesecake. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
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Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
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Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre glace, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
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Faites chauffer légèrement 2 cuillères à soupe de crème liquide, hors du feu incorporez la gélatine essorée puis mélangez bien pour la faire dissoudre complètement.
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Ajoutez ce mélange tiède dans la préparation au fromage et mélangez soigneusement.
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Montez le reste de crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique puis incorporez-la délicatement à la spatule dans la préparation au fromage, en veillant à garder une texture aérienne.
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Versez cette crème sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule. Placez le cheesecake au réfrigérateur au minimum 4 heures pour qu’il prenne correctement.
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Avant de servir, réchauffez légèrement la confiture de fruits rouges pour la rendre fluide, puis étalez-la délicatement sur le cheesecake.
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Disposez harmonieusement les fruits rouges frais sur le dessus. Servez bien frais pour apprécier la texture fondante et la fraîcheur des fruits.
