Chebakia sans gluten et sans lactose – Délice marocain revisité
Ingrédients
- 150 g Farine de riz
- 150 g Farine de sarrasin
- 50 g Graines de sésame grillées
- 50 ml Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café Graines d'anis
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre
- 0.5 cuillère à café Sel
- 100 ml Eau tiède
- 200 g Miel
- 500 ml Huile de tournesol (pour friture)
Préparation
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Dans un grand bol, mélangez les farines de riz et de sarrasin avec les graines de sésame grillées, le sel, la cannelle et les graines d’anis.
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Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez avec une cuillère puis commencez à incorporer progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple.
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Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné avec de la farine de riz pendant environ 10 minutes afin d’obtenir une texture homogène. Formez une boule et couvrez-la d’un linge propre. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
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Divisez la pâte en petites portions. Étalez chaque portion sur une surface farinée en un rectangle très fin (environ 2 mm d’épaisseur). Avec une roue à pâte striée ou un couteau, découpez des bandes d’environ 3 cm de largeur, puis réalisez des incisions et des torsades caractéristiques pour former la chebakia.
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Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les chebakias en plusieurs fournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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Chauffez légèrement le miel dans une casserole. Trempez-y rapidement chaque chebakia encore chaude pour bien les enrober. Placez-les sur une grille pour laisser le miel se figer.
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Laissez refroidir avant de déguster. La chebakia se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique.
