Caponata sicilienne sans gluten : salade d’aubergines traditionnelle
Ingrédients
- 500 g aubergines
- 400 g tomates pelées concassées
- 100 g céleri branche
- 1 pièce oignon jaune
- 80 g olives vertes dénoyautées
- 20 g câpres
- 40 ml vinaigre de vin rouge
- 20 g sucre
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- 2 g poivre noir moulu
- 5 g feuilles de basilic frais
Préparation
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Lavez les aubergines puis coupez-les en dés d’environ 2 cm. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes pour enlever l’excès d’eau et l’amertume.
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Pendant ce temps, émincez l’oignon et coupez le céleri en petits tronçons. Coupez les olives en rondelles si elles sont entières.
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Rincez les aubergines sous l’eau froide et essuyez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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Faites chauffer 40 ml d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide sans le brûler.
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Ajoutez les dés d’aubergines dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés, environ 10 à 12 minutes.
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Ajoutez ensuite le céleri, les olives et les câpres en mélangeant bien. Faites cuire encore 5 minutes.
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Versez les tomates concassées, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge et le sucre. Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs.
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Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ, sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez du feu, incorporez les feuilles de basilic grossièrement déchirées puis ajoutez le reste d’huile d’olive crue pour apporter de la douceur.
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Laissez reposer la caponata au moins une heure à température ambiante ou au réfrigérateur. Servez-la légèrement fraîche ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement.
