Caldereta Andalouse Sans Gluten
Ingrédients
- 600 g épaule d'agneau désossée
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pièce oignon moyen
- 1 pièce poivron rouge
- 400 g tomates mûres
- 300 g pommes de terre
- 3 gousses ail
- 2 cuillères à café pimentón doux (paprika fumé)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 150 ml vin blanc sec
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 400 ml eau
Préparation
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Coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre.
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Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive puis faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces à feu moyen-fort, environ 8 minutes.
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Retirez la viande et réservez. Émincez l’oignon, le poivron rouge et l’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, environ 5 minutes.
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Ajoutez les tomates pelées et concassées, mélangez et laissez cuire 5 minutes pour que la sauce commence à épaissir.
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Incorporez le pimentón doux, remuez bien, puis remettez la viande dans la cocotte.
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Versez le vin blanc et laissez réduire 3 minutes, puis ajoutez l’eau et le bouquet garni.
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Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et ajoutez-les à la préparation.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait bien réduit.
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Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre puis retirez le bouquet garni avant de servir bien chaud.
