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Bûche de Noël sans gluten ni lactose

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Cette bûche de Noël sans gluten ni lactose est une douceur festive et légère, idéale pour les personnes ayant des intolérances. La génoise moelleuse à base de farine sans gluten est délicatement imbibée de sirop et garnie d'une crème mascarpone végétalienne au citron, apportant fraîcheur et onctuosité. Son nappage au chocolat noir intense sublimera ce dessert traditionnel revisité, parfait pour ravir tous les convives sans compromettre la gourmandise.
Préparation 40 min
Repos 1 h
Cuisson 15 min
Total 1 h 55 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.7)

Ingrédients

  • 4 pièce Oeufs
  • 120 g Sucre
  • 100 g Farine sans gluten
  • 40 g Fécule de maïs
  • 250 g Crème mascarpone végétalienne (à base de noix de cajou ou coco)
  • 2 cuillères à soupe Sirop d'agave
  • 1 cuillère à soupe Zeste de citron non traité
  • 2 cuillères à soupe Jus de citron frais
  • 150 g Chocolat noir à 70% de cacao
  • 30 g Huile de coco
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille
  • 1 cuillère à café Poudre à lever sans gluten
  • 1 pincée Sel fin

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Chemisez une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier cuisson.

  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance ferme.

  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  4. Incorporez délicatement la farine sans gluten, la fécule de maïs et la poudre à lever tamisées, puis ajoutez l’extrait de vanille.

  5. Incorporez les blancs d’œufs en neige à la préparation en soulevant doucement la masse pour ne pas les casser.

  6. Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.

  7. À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide, puis retirez délicatement le papier cuisson. Roulez la génoise dans le torchon et laissez refroidir pendant 30 minutes.

  8. Préparez le sirop en mélangeant le sirop d’agave avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude.

  9. Pour la crème, fouettez la crème mascarpone végétalienne avec le zeste et le jus de citron jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

  10. Déroulez délicatement la génoise, imbibez-la généreusement de sirop d’agave, puis étalez la crème au citron sur toute la surface.

  11. Roulez à nouveau la génoise, cette fois-ci sans le torchon, pour former la bûche.

  12. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec l’huile de coco, puis nappez la bûche de cette ganache au chocolat.

  13. Réfrigérez la bûche pendant au moins 1 heure pour que la ganache durcisse et que les saveurs se mélangent.

Avis

Sophie
★★★★★ (5)
Cette bûche est un vrai délice, même sans gluten ni lactose, on ne sent aucune différence avec une version traditionnelle. La crème au citron apporte une belle fraîcheur!
Marc
★★★★☆ (4)
Recette bien expliquée, le résultat est gourmand. Je recommande d’être très doux en incorporant les blancs pour garder la légèreté.
Laura
★★★★★ (5)
Parfaite pour les fêtes ! Facile à faire même pour un amateur et le goût est excellent. Le nappage chocolat est top.

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