Bûche de Noël sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 90 g Farine sans gluten
- 30 g Fécule de maïs
- 4 unités Œufs
- 100 g Sucre
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 250 ml Crème végétale (soja, avoine ou coco)
- 50 g Sucre glace
- 150 g Chocolat noir (minimum 70% cacao)
- 10 ml Huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 pincée Sel
Préparation
-
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson.
-
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
-
Fouetter les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
-
Incorporer délicatement la farine sans gluten et la fécule tamisées au mélange jaunes-sucre.
-
Ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
-
Verser la pâte sur la plaque en étalant uniformément sur environ 1 cm d’épaisseur. Enfourner pour 12 à 15 minutes, la génoise doit rester moelleuse et légèrement dorée.
-
Dès la sortie du four, rouler la génoise encore chaude avec son papier cuisson et laisser refroidir en position roulée.
-
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir.
-
Monter la crème végétale en chantilly ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique.
-
Incorporer délicatement le chocolat fondu tiède à la chantilly végétale pour obtenir une crème onctueuse et homogène.
-
Dérouler délicatement la génoise refroidie, étaler la crème au chocolat uniformément, puis rouler à nouveau sans serrer trop fort.
-
Placer la bûche au réfrigérateur pour au moins 1 heure afin que la crème fige et que les saveurs se mélangent.
-
Avant de servir, décorer éventuellement avec du sucre glace, des copeaux de chocolat ou des fruits rouges.
