Brioche de Pâques sans gluten, sans lactose et sans œuf
Ingrédients
- 300 g Farine sans gluten (mélange spécial pâtisserie)
- 50 g Fécule de maïs
- 60 g Sucre de canne
- 7 g Levure de boulanger sèche
- 200 ml Lait d'amande tiède
- 50 ml Huile d'olive douce
- 1 pièce Gousse de vanille (graines uniquement)
- 3 g Sel fin
- 5 g Gomme xanthane
- 10 ml Jus de citron
Préparation
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Dans un bol, mélangez la farine sans gluten, la fécule de maïs, la gomme xanthane, le sucre et le sel.
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Délayez la levure de boulanger dans le lait d’amande tiède avec le jus de citron. Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.
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Faites un puits dans le mélange de farines et versez le liquide avec la levure activée, l’huile d’olive et les graines de vanille prélevées dans la gousse.
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Mélangez à l’aide d’une spatule puis pétrissez la pâte directement dans le bol pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement collante.
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Couvrez le bol d’un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dégazez délicatement la pâte puis façonnez une brioche en forme de couronne ou tresse selon votre préférence.
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Placez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 15 minutes avant d’enfourner.
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Enfournez la brioche pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Surveillez la cuisson pour éviter qu’elle ne sèche.
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Laissez refroidir sur une grille avant de déguster, pour apprécier pleinement sa texture moelleuse.
