Boulgour alternatif sans gluten à base de quinoa et légumes
Le nom de cette recette dit exactement ce qu’elle est : une alternative. Il n’y a pas un gramme de boulgour dedans, et c’est volontaire. Le boulgour classique est fabriqué à partir de blé dur, donc il contient du gluten, comme l’explique notre article le boulgour contient-il du gluten. Pour retrouver la texture d’un taboulé sans le blé, c’est le quinoa qui prend le relais.
Les 160 g de quinoa cuisent dans 320 ml d’eau, soit exactement le double de leur volume. Le rinçage à l’eau froide qui ouvre la recette n’est pas facultatif : il retire la saponine, cette pellicule naturelle au goût amer qui recouvre le grain. Quinze minutes de cuisson à couvert et à feu doux suffisent, puis le quinoa se transfère dans un saladier pour tiédir. Un grain trop chaud ramollirait les légumes crus.
La fraîcheur vient ensuite des légumes coupés pendant la cuisson : deux carottes râpées, un poivron rouge épépiné et taillé en petits dés, un concombre épluché et coupé de la même façon, un oignon rouge et 15 g de persil frais ciselé. La vinaigrette reste volontairement simple, deux cuillères à soupe de jus de citron pour trois d’huile d’olive, sel et poivre noir. Les dix minutes de repos à température ambiante avant de servir laissent le citron parfumer le quinoa.
Côté allergènes, cette recette ne contient ni gluten, ni produit laitier, ni œuf. Une réserve mérite d’être connue : le quinoa est naturellement sans gluten mais peut être contaminé lors du transport ou de l’ensachage, la mention « sans gluten » sur le paquet est la seule garantie en cas de maladie cœliaque. Pour d’autres bases de ce type, voyez notre guide des céréales sans gluten.
Ingrédients
- 160 g quinoa
- 320 ml eau
- 2 pièce carotte
- 1 pièce poivron rouge
- 1 pièce concombre
- 1 pièce oignon rouge
- 15 g persil frais
- 2 cuillère à soupe jus de citron
- 3 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
Préparation
-
Rincer soigneusement le quinoa à l’eau froide pour éliminer son amertume naturelle.
-
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec une pincée de sel, puis ajouter le quinoa rincé. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau.
-
Pendant la cuisson du quinoa, éplucher et râper les carottes. Épépiner puis couper le poivron en petits dés, éplucher le concombre et le couper également en petits morceaux. Émincer finement l’oignon rouge.
-
Une fois le quinoa cuit, le transférer dans un grand saladier et le laisser tiédir quelques minutes.
-
Ajouter les légumes préparés et le persil ciselé au quinoa tiède.
-
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Verser sur le mélange de quinoa et légumes, puis bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.
-
Laisser reposer à température ambiante 10 minutes pour laisser les saveurs se développer avant de servir.
