Bouillabaisse traditionnelle sans gluten
Ingrédients
- 400 g lotte
- 400 g rouget-barbet
- 400 g filet de rascasse
- 300 g moules
- 200 g crevettes
- 400 g tomates pelées en conserve
- 100 g fenouil
- 100 g poireau
- 1 pièce oignon
- 3 gousses ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 branche fleur de thym
- 1 pièce feuille de laurier
- 0.1 g safran
- 1.5 litres eau
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre
- 300 g pommes de terre
- 8 tranches pain sans gluten
- 4 cuillères à soupe rouille (sauce provençale sans gluten)
Préparation
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Préparez les légumes en éminçant finement l’oignon, les gousses d’ail, le fenouil et le poireau. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens.
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Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le fenouil et le poireau. Faites revenir doucement jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides.
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Ajoutez les tomates pelées, le thym, la feuille de laurier, le safran, le sel et le poivre. Remuez bien pour lier les saveurs.
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Versez l’eau dans la marmite puis portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour que le bouillon s’imprègne des arômes.
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Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Incorporez les poissons : la lotte, le rouget-barbet, la rascasse coupés en gros morceaux. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
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Ajoutez ensuite les moules et les crevettes, puis couvrez la marmite. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et les crevettes soient roses.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym et la feuille de laurier.
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Servez la bouillabaisse bien chaude accompagnée de tranches de pain sans gluten préalablement grillées, tartinées de rouille. Proposez également la rouille à part pour que chacun puisse en ajouter selon ses goûts.
