Bouillabaisse sans poisson – Soupe provençale végétarienne aux saveurs méditerranéennes
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Bouillabaisse sans poisson – Soupe provençale végétarienne aux saveurs méditerranéennes

Cette bouillabaisse sans poisson revisite la traditionnelle spécialité marseillaise en valorisant les légumes frais et les algues pour recréer des saveurs marines. Idéale pour les végétariens ou les personnes allergiques au poisson, cette recette mijotée offre un concentré de parfums méditerranéens, relevé d’épices typiques telles que le safran et le fenouil. Facile à préparer, elle apporte une belle richesse gustative et une belle coloration grâce aux tomates et aux différentes herbes aromatiques.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Total 1 h 30 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.6)

Ingrédients

  • 400 g Tomates pelées en conserve
  • 2 Carottes
  • 1 Fenouil
  • 1 Poireau
  • 1 Oignon jaune
  • 3 gousses Ail
  • 400 g Pommes de terre
  • 10 g Algues séchées (dulse ou wakamé)
  • 0.1 g Safran
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • 3 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 1 l Eau
  • 1 cuillère à café Sel
  • 0.5 cuillère à café Poivre
  • 0.5 cuillère à café Piment d'Espelette
  • 10 g Persil plat frais
  • 4 tranches Pain de campagne
  • 4 cuillères à soupe Aïoli

Préparation

  1. Épluchez puis coupez les carottes, le fenouil, le poireau, l’oignon et les pommes de terre en morceaux moyens. Écrasez les gousses d’ail.

  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  3. Ajoutez les légumes coupés (sauf les pommes de terre), les tomates pelées avec leur jus, les algues séchées, le thym, le laurier, le safran, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez bien.

  4. Versez l’eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

  5. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes et continuez la cuisson encore 30 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que la soupe soit bien parfumée.

  6. Retirez le thym, le laurier et les algues les plus grosses. Mixez légèrement la soupe pour obtenir une consistance un peu épaisse tout en conservant des morceaux.

  7. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.

  8. Servez la bouillabaisse végétarienne accompagnée de tranches de pain de campagne grillées tartinées d’aïoli pour une dégustation traditionnelle.

Avis

Sophie
★★★★★ (5)
Une excellente version végétarienne qui ne perd rien du caractère de la bouillabaisse classique. Les algues apportent vraiment cette touche marine qui manquait souvent dans les recettes sans poisson.
Maxime
★★★★☆ (4)
Recette bien équilibrée en saveurs, facile à suivre. J’ai juste ajouté un peu plus de piment pour relever davantage.
Isabelle
★★★★★ (5)
J’adore cette alternative sans poisson, parfaite pour mes invités végétariens. Le temps de cuisson est un peu long mais le résultat en vaut la peine.
Antoine
★★★★☆ (4)
Très bonne soupe, je recommande d’ajouter un peu de zeste de citron pour amener encore plus de fraîcheur.
Claire
★★★★★ (5)
Recette savoureuse et pleine de couleurs, un vrai coup de cœur. L’association fenouil et safran est parfaite.

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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