Boeuf Bourguignon sans lactose – recette traditionnelle revisitée
Ingrédients
- 800 g viande de boeuf à braiser (macreuse, paleron)
- 500 ml vin rouge de Bourgogne
- 3 pièce carottes
- 2 pièce oignons
- 3 gousses ail
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g champignons de Paris
- 150 g lardons fumés
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe farine de blé
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
- 250 ml eau
Préparation
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Coupez la viande de boeuf en cubes d’environ 4 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et émincez-les. Écrasez les gousses d’ail.
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Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés puis réservez-les.
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Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
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Ajoutez l’oignon émincé, les carottes et l’ail dans la cocotte et faites revenir 5 minutes sans les brûler. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober le tout.
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Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Versez le vin rouge et l’eau pour couvrir partiellement la viande. Ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson.
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Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter dans une poêle avec la cuillère d’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajoutez les champignons sautés dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
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Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
