Blanquette de veau sans vin blanc traditionnelle
Ingrédients
- 800 g Épaule de veau désossée
- 3 unités Carottes
- 1 unité Oignon
- 2 unités Clous de girofle
- 1 unité Bouquet garni
- 150 g Champignons de Paris
- 20 cl Crème fraîche épaisse
- 2 unités Jaunes d'œufs
- 40 g Beurre
- 40 g Farine
- 75 cl Bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre
Préparation
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Coupez la viande de veau en morceaux d’environ 4 cm. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide non salée et portez à ébullition. Écumez soigneusement pour enlever les impuretés.
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Ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis réservez.
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Retirez la viande et les légumes du bouillon en gardant 75 cl de ce dernier. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Versez doucement le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux jusqu’à épaississement.
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Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche puis incorporez cette liaison à la sauce hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent.
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Ajoutez le jus de citron à la sauce puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Remettez la viande, les carottes et les champignons dans la sauce et faites réchauffer doucement sans faire bouillir.
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Servez chaud accompagné de riz blanc ou de pommes vapeur pour un repas complet et savoureux.
