Blanquette de veau sans gluten préparée au Thermomix
Ingrédients
- 600 g veau (épaule ou tendrons coupés en morceaux)
- 2 pièce carottes
- 1 pièce oignon
- 2 pièce clous de girofle
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 pièce poireau
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 700 ml eau
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 2 pièce jaunes d'œuf
- 20 g fécule de maïs (Maïzena)
- 150 g champignons de Paris frais
- 30 g beurre
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre
Préparation
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Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez le poireau et coupez-le en tronçons. Pelez et émincez l’oignon, piquez-le avec les clous de girofle et réservez.
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Placez les morceaux de veau dans le bol du Thermomix avec l’eau, le sel, le poivre, l’oignon piqué, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, les carottes et le poireau.
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Programmez pour cuire 55 minutes, 100°C, vitesse 1, en mettant le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.
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Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles, puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
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Après la cuisson, retirez la viande et les légumes du bol, réservez-les au chaud. Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué.
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Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Versez-la dans le bouillon restant dans le bol. Ajoutez la crème fraîche et programmez 5 minutes, 90°C, vitesse 3 pour épaissir la sauce.
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Mélangez les jaunes d’œufs dans un petit bol. Incorporez un peu de sauce chaude au jaune d’œuf pour le tempérer, puis reversez le tout dans le bol. Mélangez 2 minutes, 80°C, vitesse 2 sans le gobelet doseur pour éviter la surpression.
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Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la sauce, mélangez délicatement pour bien les enrober et laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
