Blanquette de veau sans FODMAP
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Blanquette de veau sans FODMAP

Cette blanquette de veau revisitée est spécialement conçue pour être compatible avec un régime sans FODMAP. Elle conserve toute la douceur et la richesse de la recette traditionnelle grâce à une sélection d’ingrédients pauvres en FODMAP, notamment en remplaçant l'oignon par de la partie verte de la ciboule. Ce plat mijoté conjugue tendreté de la viande, douceur de la sauce à base de crème et citron, et parfums délicats, parfait pour un repas familial sain et savoureux.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 30 min
Total 2 h
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 600 g Veau (épaule ou collier, coupé en morceaux)
  • 3 unités Carottes
  • 3 unités Parties vertes de ciboule (seulement la partie verte)
  • 750 ml Bouillon de volaille faible en FODMAP
  • 200 ml Lait sans lactose
  • 100 ml Crème fraîche sans lactose
  • 30 g Farine de riz
  • 40 g Beurre
  • 1 unités Jaune d'œuf
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 3 g Sel
  • 2 g Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 feuille Laurier
  • 2 unités Clous de girofle entiers

Préparation

  1. Rincer les morceaux de veau à l’eau froide et les égoutter soigneusement.

  2. Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et y faire légèrement dorer les morceaux de veau sur toutes les faces sans les colorer trop fortement.

  3. Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, ainsi que les parties vertes de la ciboule coupées en tronçons, le laurier et les clous de girofle.

  4. Verser le bouillon de volaille faible en FODMAP jusqu’à recouvrir la viande et les légumes. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30, en écumant régulièrement pour garder un bouillon clair.

  5. Dans un bol, émulsionner le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron. Réserver.

  6. Dans une casserole, réaliser un roux blanc en faisant fondre le reste du beurre puis en ajoutant la farine de riz en remuant constamment pendant 2 minutes sans coloration.

  7. Prélever une louche de bouillon chaud du plat et l’incorporer progressivement au roux en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

  8. Verser cette sauce dans la casserole principale avec la viande, mélanger doucement et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes sans faire bouillir.

  9. Retirer le laurier et les clous de girofle, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis incorporer délicatement le mélange crème-jaune d’œuf-citron hors du feu pour éviter la coagulation.

  10. Servir la blanquette de veau sans FODMAP bien chaude, accompagnée de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.

Avis

Sophie
★★★★★ (5)
Une recette très bien adaptée à mon régime sans FODMAP, la viande est fondante et la sauce délicate. Un vrai délice que je refais souvent!
Marc
★★★★☆ (4)
La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. La crème et le citron apportent une belle fraîcheur.
Elodie
★★★★★ (5)
Recette parfaite pour un plat réconfortant sans risquer mes symptômes. J’ai remplacé les carottes par des courgettes, tout aussi bon!
Julien
★★★★☆ (4)
Un plat bien équilibré et simple à réaliser malgré quelques étapes. Le choix de la farine de riz fait la différence dans la sauce.

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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