Blanquette de veau sans FODMAP
Ingrédients
- 600 g Veau (épaule ou collier, coupé en morceaux)
- 3 unités Carottes
- 3 unités Parties vertes de ciboule (seulement la partie verte)
- 750 ml Bouillon de volaille faible en FODMAP
- 200 ml Lait sans lactose
- 100 ml Crème fraîche sans lactose
- 30 g Farine de riz
- 40 g Beurre
- 1 unités Jaune d'œuf
- 15 ml Jus de citron frais
- 3 g Sel
- 2 g Poivre noir fraîchement moulu
- 1 feuille Laurier
- 2 unités Clous de girofle entiers
Préparation
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Rincer les morceaux de veau à l’eau froide et les égoutter soigneusement.
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Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et y faire légèrement dorer les morceaux de veau sur toutes les faces sans les colorer trop fortement.
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Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, ainsi que les parties vertes de la ciboule coupées en tronçons, le laurier et les clous de girofle.
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Verser le bouillon de volaille faible en FODMAP jusqu’à recouvrir la viande et les légumes. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30, en écumant régulièrement pour garder un bouillon clair.
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Dans un bol, émulsionner le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus de citron. Réserver.
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Dans une casserole, réaliser un roux blanc en faisant fondre le reste du beurre puis en ajoutant la farine de riz en remuant constamment pendant 2 minutes sans coloration.
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Prélever une louche de bouillon chaud du plat et l’incorporer progressivement au roux en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
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Verser cette sauce dans la casserole principale avec la viande, mélanger doucement et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 10 minutes sans faire bouillir.
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Retirer le laurier et les clous de girofle, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis incorporer délicatement le mélange crème-jaune d’œuf-citron hors du feu pour éviter la coagulation.
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Servir la blanquette de veau sans FODMAP bien chaude, accompagnée de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
