Attiéké au poisson mariné sans gluten
L’attiéké est une semoule de manioc fermenté, spécialité ivoirienne servie ici avec un poisson blanc mariné au citron et à l’ail. Le manioc étant un tubercule et non une céréale, l’attiéké ne contient pas de gluten, contrairement au couscous de blé auquel son aspect le fait souvent confondre.
Reste à vérifier ce qu’on achète, la mention sans gluten n’étant pas systématique sur les sachets vendus en France. Notre guide de l’attiéké sans gluten explique où s’en procurer et ce qui le distingue vraiment du couscous.
Ingrédients
- 400 g Attiéké
- 600 g Filets de poisson blanc (ex: tilapia ou cabillaud)
- 3 cuillères à soupe Jus de citron
- 3 gousses Ail
- 1 pièce Oignon
- 2 pièces Tomates
- 1 pièce Piment rouge
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 10 g Persil frais
Préparation
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Nettoyez les filets de poisson et déposez-les dans un plat. Ajoutez le jus de citron, l’ail écrasé, le sel, le poivre et laissez mariner au frais pendant 20 minutes.
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Pendant ce temps, préparez la sauce en hachant l’oignon, les tomates et le piment finement. Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajoutez les tomates et le piment hachés puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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Dans une autre poêle, chauffez le reste de l’huile d’olive et faites cuire les filets de poisson marinés environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Pendant que le poisson cuit, préparez l’attiéké selon les instructions du paquet : généralement, il suffit de le réhydrater avec un peu d’eau chaude et de le laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes.
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Égrainez ensuite l’attiéké à la fourchette pour éviter les grumeaux. Chauffez-le légèrement à la vapeur si vous le souhaitez.
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Servez l’attiéké dans les assiettes, déposez le poisson grillé dessus et nappez avec la sauce tomate épicée. Parsemez de persil frais ciselé avant de déguster.
