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Aïoli traditionnel sans moutarde

Sans arachidesSans fruits à coqueSans glutenSans lactose
Alimentation cétogène végétarienneCasherCrudivore (Raw Food)Diabétique-friendlyFlexitarienHalalKeto (cétogène)PaléoRégime DASHSans sucre ajoutéVégétarienWhole30
Cette recette d'aïoli sans moutarde est une sauce provençale onctueuse et parfumée, préparée à base d’ail, d’huile d’olive et d’œufs. Idéale pour accompagner poissons, légumes ou crustacés, elle révèle toute la richesse de la Méditerranée sans utiliser la moutarde. Sa texture veloutée et son goût puissant en font un incontournable de la cuisine du sud de la France, facile à réaliser chez soi.
Préparation 20 min
Cuisson 0 min
Total 20 min
Difficulté Moyen
Coût Recette économique
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 4 gousses Gousses d'ail
  • 2 unités Jaunes d'œufs
  • 200 ml Huile d'olive extra vierge
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 3 g Sel fin
  • 1 g Poivre blanc moulu

Préparation

  1. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe pour éviter l’amertume puis écrasez-les finement en purée à l’aide d’un mortier ou hachez-les très finement.

  2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la purée d’ail et une pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  3. Commencez à verser l’huile d’olive très lentement, goutte à goutte au début tout en fouettant vigoureusement pour créer l’émulsion.

  4. Au fur et à mesure que l’émulsion se forme et épaissit, vous pouvez verser l’huile un peu plus rapidement en filet continu, en continuant de fouetter pour obtenir une texture lisse et épaisse.

  5. Incorporez ensuite le jus de citron progressivement, puis ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre blanc selon votre goût.

  6. Laissez reposer à température ambiante quelques minutes avant de servir afin que les saveurs se mélangent bien.

Avis

Claire
★★★★★ (5)
Un aïoli onctueux et savoureux, parfait pour accompagner mon plateau de fruits de mer. Facile à faire même sans moutarde !
Antoine
★★★★☆ (4)
Recette simple avec peu d’ingrédients, le résultat est très authentique. L'ail domine bien comme il faut, impeccable.
Sophie
★★★★★ (5)
J’apprécie beaucoup cette version sans moutarde car elle reste très douce et traditionnelle. Mon mari a adoré.
Julien
★★★★☆ (4)
L’émulsion demande un peu de patience mais ça vaut le coup. Le citron apporte une belle fraîcheur agréable.

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