Aïoli Provençal au Thermomix sans Moutarde
Ingrédients
- 4 g gousses d'ail
- 2 pièce jaunes d'œufs
- 200 ml huile d'olive
- 10 ml jus de citron
- 3 g sel
- 1 g poivre blanc
- 10 ml eau froide
Préparation
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Peler les gousses d’ail, les couper en deux et retirer le germe central pour éviter l’amertume.
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Mettre les gousses d’ail dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 7 pour obtenir une purée fine.
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Racler les parois avec la spatule pour rassembler l’ail au fond du bol.
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Ajouter les jaunes d’œufs, le sel, le poivre blanc et le jus de citron dans le bol. Mixer 20 secondes à vitesse 4, sans le gobelet.
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Avec le Thermomix en marche à vitesse 4, verser l’huile d’olive très lentement en filet par l’orifice du couvercle, jusqu’à incorporation complète. Le mélange doit s’émulsionner et épaissir.
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Ajouter l’eau froide pour détendre légèrement la sauce et mixer 10 secondes à vitesse 4.
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Vérifier l’assaisonnement et rectifier le sel ou le citron si nécessaire. Servir immédiatement ou conserver au frais jusqu’au service.
