Recette de jambon vegan sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Ce jambon vegan sans gluten est une alternative bluffante pour tous ceux qui cherchent a reduire ou supprimer la viande de leur alimentation sans renoncer aux saveurs famileres. Elabore a partir de proteines vegetales, il reproduit la texture ferme et le gout fume du jambon traditionnel.
Cette recette est naturellement compatible avec de nombreuses restrictions alimentaires : sans gluten, sans lactose, sans oeufs et sans fruits a coque. Elle convient aux veganes, aux vegetariens et a toute personne allergique qui peine a trouver des alternatives de charcuterie sures en magasin.
Tranche sur du pain, en des dans une salade ou integre a un croque-monsieur vegetal, ce jambon maison se conserve une semaine au refrigerateur. Il est plus sain et bien moins cher que les alternatives industrielles, tout en vous permettant de controler chaque ingredient.
Ingrédients
- 150 g Protéine de soja texturée
- 500 ml Bouillon de légumes (sans gluten)
- 50 g Farine de pois chiche
- 30 g Fécule de maïs
- 15 g Levure nutritionnelle
- 20 ml Sauce tamari (sans gluten)
- 10 ml Huile d'olive
- 10 ml Sirop d'érable
- 5 g Paprika fumé
- 3 g Ail en poudre
- 3 g Oignon en poudre
- 4 g Sel
- 2 g Poivre noir moulu
- 4 g Gélatine végétale agar-agar
- 250 ml Eau froide
Préparation
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Réhydratez la protéine de soja texturée en la plongeant dans le bouillon de légumes chaud pendant 15 minutes, puis égouttez-la en pressant bien pour enlever l’excès de liquide.
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Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiche, la fécule de maïs, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre noir.
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Ajoutez la protéine de soja réhydratée dans le mélange sec puis incorporez l’huile d’olive, la sauce tamari et le sirop d’érable. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Dans une casserole, versez l’eau froide et ajoutez l’agar-agar. Portez à ébullition en remuant constamment et laissez bouillir 1 minute pour activer la gélatine végétale.
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Versez le liquide chaud avec l’agar-agar dans la pâte de soja et mélangez rapidement et uniformément.
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Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
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Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures afin que la préparation prenne bien et que le goût se développe.
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Démoulez délicatement le jambon vegan, tranchez-le finement et utilisez-le dans vos recettes préférées ou dégustez-le simplement en accompagnement.
Conseils & Astuces
- Emballez le jambon serre dans du film alimentaire avant la cuisson vapeur pour qu'il garde une forme compacte et une texture ferme.
- Laissez-le refroidir completement au refrigerateur avant de le trancher : la texture se raffermit en refroidissant et les tranches seront plus nettes.
- Ajoutez du paprika fume (pimenton de la Vera) pour un gout fume authentique sans recourir a de la fumee liquide.
- Utilisez de la farine de pois chiche comme base proteique : elle apporte structure et un gout neutre qui se marie bien avec les epices.
Variantes
Version fumee au the
Apres la cuisson vapeur, fumez le jambon 10 minutes dans un wok avec du riz, du sucre et du the noir. Un fumage maison simple et efficace.
Version aux herbes de Provence
Ajoutez un melange d'herbes de Provence sechees et de poivre concasse dans la preparation pour un jambon aromatique a l'italienne.
Version terrine
Au lieu de former un rouleau, versez la preparation dans un moule a cake et cuisez au four au bain-marie a 180 degres C pendant 45 minutes.
Avis
Questions fréquentes
Avec quoi remplacer la viande dans un jambon végétal ?
Les bases les plus utilisées sont les lentilles corail (texture moelleuse, riches en protéines), les pois chiches (texture plus ferme), le tofu pressé ou le seitan. Cette recette utilise les lentilles corail : elles cuisent vite, lient naturellement la préparation et apportent 9 g de protéines pour 100 g cuites. Le résultat se tranche au couteau comme un vrai jambon.
Le jambon végétal est-il riche en protéines ?
Oui, surtout quand il est à base de légumineuses. Cette recette aux lentilles corail apporte environ 12 à 15 g de protéines pour 100 g, soit autant qu'un jambon de porc maigre (15 à 20 g). Pour un apport encore plus élevé, on peut remplacer une partie des lentilles par du seitan (25 g de protéines pour 100 g) ou ajouter de la levure maltée.
Combien de temps se conserve le jambon vegan maison ?
Au réfrigérateur, le jambon végétal maison se conserve 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Il se tranche mieux après une nuit au frais (la texture se raffermit). Pour le congeler : trancher avant congélation et séparer les tranches par du papier sulfurisé. Décongélation au réfrigérateur la veille, ne pas recongeler une fois décongelé.
Quelle différence entre jambon vegan, végétal et végétarien ?
Les trois termes désignent souvent le même produit : un substitut de jambon sans viande. "Vegan" exclut tout produit animal (pas d'œuf, pas de lait). "Végétal" insiste sur l'origine non-animale des ingrédients. "Végétarien" pourrait théoriquement inclure des œufs ou du lait, mais en pratique les jambons végétariens du commerce sont aussi vegan. Cette recette est 100 % vegan, sans aucun produit animal.
Peut-on cuisiner le jambon végétal (pizza, croque, sandwich) ?
Oui, il supporte la cuisson légère sans se déliter. En tranches sur une pizza : ajouter en fin de cuisson (5 dernières minutes) pour éviter qu'il sèche. En croque-monsieur ou sandwich chaud : impeccable, il fond légèrement comme un jambon classique. Coupé en dés, il se mélange aux pâtes, salades composées, omelettes vegan ou cake salé. À éviter en cuisson longue à sec (poêle vide), il s'asséche.
