Chutney de tamarin sans gluten
Ingrédients
- 100 g Tamarin en pâte
- 250 ml Eau chaude
- 80 g Sucre de canne
- 1 cuillère à soupe Graines de moutarde
- 1 pièce Piment rouge séché
- 10 g Gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café Cumin moulu
- 1 cuillère à café Sel
- 30 ml Vinaigre de cidre
Préparation
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Dans un bol, faites tremper la pâte de tamarin dans l’eau chaude pendant 10 minutes pour la ramollir.
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Passez le mélange tamarin et eau au tamis en pressant bien avec une cuillère pour extraire la pulpe et éliminer les fibres et graines. Réservez le jus obtenu.
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Dans une casserole, chauffez à sec les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter, puis ajoutez le piment rouge entier et faites-le torréfier légèrement.
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Ajoutez ensuite le gingembre râpé, le cumin, le sucre, le sel, le vinaigre de cidre et le jus de tamarin filtré dans la casserole.
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Portez le mélange à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à épaississement du chutney.
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Laissez refroidir le chutney avant de le transférer dans un récipient propre. Vous pouvez conserver ce chutney au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant une à deux semaines.
