Baingan Bharta sans gluten – Purée d’aubergine épicée à l’indienne
Ingrédients
- 2 pièces Aubergines
- 2 cuillères à soupe Huile végétale
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Tomate
- 3 unités Gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe Gingembre frais
- 1 pièce Piment vert
- 1 cuillère à café Coriandre en poudre
- 1 cuillère à café Cumin en poudre
- 0.5 cuillère à café Curcuma en poudre
- 0.5 cuillère à café Garam masala
- 1 cuillère à café Sel
- 10 grammes Feuilles de coriandre fraîche
- 0.5 pièce Citron
Préparation
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Lavez les aubergines puis piquez-les avec une fourchette. Faites-les rôtir directement sur une flamme moyenne ou au grill du four en les tournant régulièrement jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et la chair tendre, environ 15 minutes.
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Laissez les aubergines refroidir, puis retirez la peau noire et récupérez la chair dans un bol. Écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
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Hachez finement l’oignon, l’ail, le gingembre, la tomate et le piment vert.
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Dans une poêle, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Remuez pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
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Incorporez les tomates en petits dés et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
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Ajoutez les épices : coriandre, cumin, curcuma, garam masala et le sel. Mélangez bien puis ajoutez la purée d’aubergines. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée et un filet de jus de citron.
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Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de naans sans gluten pour un repas complet.
